营养主义已经用营养素取代了食物，造成了困惑和不良的健康状况。
西方饮食已经被营养主义意识形态所取代，在这种意识形态中，食物被简化为其化学成分。
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In Defense of Food
by Michael Pollan
在营养主义世界中，美食家重拾真正食物的宣言
食者的宣言：吃食物。不要吃太多。主要吃植物。
4.6(8.9k)出版于 2008
主题
健康营养食物系统健康
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将这本书看作是从营养困惑中解脱出来的方式，而不是另一种饮食计划。使用 Readever 高亮显示 Pollan 对营养主义的批判，并跟踪他的简单规则如何应用于你的食品杂货购物和膳食计划。设置提醒来实践特定的技巧，比如在商店的外围购物或在家烹饪更多的饭菜。人工智能驱动的分析将帮助你确定哪些食物规则最适合你的生活方式，以及你可以消除哪些加工食品。
阅读前须知
- Pollan 批判了“营养主义”——将食物简化为单个营养成分——将其视为一种范式转变，而不仅仅是饮食建议
- 准备好质疑你被告知的关于“健康”加工食品的一切
- 这七字箴言（“吃食物。不要太多。主要植物。”）是有意为之的简单——拥抱这种简单
- 这是关于重拾食物智慧，而不是遵循另一个复杂的饮食计划
简短摘要
一句话了解《In Defense of Food》
《为食物辩护》拆解了主导西方饮食习惯的营养主义意识形态，认为我们过于痴迷于个体营养素，以至于忘记了真正的食物是什么。波伦提出了一个简单的七字解决方案：“吃食物。不要太多。主要吃植物。”他追溯了食品科学如何混淆常识，导致了美国的悖论——我们越是担心营养，就越不健康。
关键观点概览
《In Defense of Food》的 4 个关键观点摘要
波兰的宣言揭示了营养主义如何劫持了我们与食物的关系，并为健康饮食提供了一个实用的框架。
食用食物：避免食用你曾祖母无法辨认的类似食物的食用物质。
不要吃任何你曾祖母不会认为是食物的东西。
不要太多：练习正念饮食，拒绝过度消费的文化。
多花钱，少吃点。食物的质量比数量更重要。
主要以植物为主：以蔬菜、水果和全谷物为中心安排你的饮食。
多吃植物，尤其是叶子。你不会出错的。
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重塑你与真正食物的关系，摆脱现代营养主义的困惑。
本概要为你提供了区分真食物和加工食品类物质的工具，帮助你建立基于传统和常识的饮食习惯，并充满信心地逛超市。你将学会如何摆脱无休止的相互矛盾的饮食建议，并重新发现饮食的乐趣。
深入探索
《In Defense of Food》中的关键观点
关键观点 1
营养主义已经用营养素取代了食物，造成了困惑和不良的健康状况。
西方饮食已经被营养主义意识形态所取代，在这种意识形态中，食物被简化为其化学成分。
Pollan 介绍了营养主义的概念——一种认为理解食物的关键在于其单个营养成分，而不是食物本身的信念。这种还原论的方法导致了无尽的困惑，因为科学家们分离并推广特定的营养成分，但后来才发现它们在完整食物的背景下运作方式不同。结果就是美国的悖论：尽管人们对营养的关注前所未有，但我们却面临着肥胖、糖尿病和心脏病等流行病级别的疾病。
记住
- 小心那些宣称有益健康的食品——真正的食物不需要营销
- 专注于完整食物，而不是分离的营养素
- 传统的饮食习惯经受住了时间的考验，这是有充分理由的。
关键观点 2
食用食物：避免食用你曾祖母无法辨认的类似食物的食用物质。
不要吃任何你曾祖母不会认为是食物的东西。
Pollan 的第一条规则提供了一个简单的测试，用于区分真正的食物和加工产品。他建议避免食用含有不熟悉的成分、难以发音的化学物质以及包装上带有健康声明的食物。真正的食物来自大自然，而不是实验室，并且已经成为人类饮食的一部分，代代相传。这一原则有助于在现代超市中辨别方向，在那里，加工食品占据了中心通道，而真正的食物则留在周边。
记住
- 在食品店的周边购物，那里有真正的食物。
- 避免食用含有超过五种成分或你无法发音的成分的食物
- 选择最终会腐烂的食物——加工食品具有非自然的超长保质期
关键观点 3
不要太多：练习正念饮食，拒绝过度消费的文化。
多花钱，少吃点。食物的质量比数量更重要。
第二条规则涉及份量控制和饮食文化。Pollan 认为，当我们投资于更高质量的食物时，我们自然会吃得更少。他提倡传统的饮食模式，如法国的方式——更小的份量、更长的用餐时间和对食物的更大欣赏。这与美国人将膳食超大化和匆忙进食的习惯形成对比。正念饮食有助于调节食欲并防止过度消费。
记住
- 使用较小的盘子和碗来控制食物份量
- 慢慢吃，吃到八分饱就停止。
- 自己做饭可以培养与食物之间更健康的关系
关键观点 4
主要以植物为主：以蔬菜、水果和全谷物为中心安排你的饮食。
多吃植物，尤其是叶子。你不会出错的。
第三条规则强调以植物性食物为主，同时允许一定的灵活性。波伦并不是提倡严格的素食主义，而是让植物成为你饮食的基础。他指出，全球饮食最健康的人群主要食用植物性食物，肉类只是作为调味品或特殊场合的食物，而不是每餐的中心。这种方法以最少的加工提供最大的营养。
记住
- 将肉类作为配菜或调味品，而不是主菜
- 食用各种各样色彩鲜艳的水果和蔬菜
- 选择全谷物而非精制碳水化合物
背景
《In Defense of Food》是关于什么的？
《食物的辩护》是迈克尔·波伦反对营养主义意识形态的宣言，这种意识形态一直主导着西方饮食文化。这本书认为，我们对个体营养成分的痴迷使我们背离了食用真正的、完整的食物的简单智慧。波伦追溯了食品科学如何制造混乱而非清晰，并通过他著名的七字箴言——“吃食物。不要太多。多吃植物。”——提出了回归传统饮食模式的方法。
该作品考察了加工食品的兴起、食品工业对营养科学的影响，以及使我们与传统饮食智慧脱节的文化转变。波伦为在现代食品环境中游刃有余提供了实用指导，同时重拾了食用真正食物的乐趣和健康益处。
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书评
《In Defense of Food》书评
波兰的写作将严谨的研究与通俗易懂的叙事相结合，使复杂的营养概念变得易于理解和实践。他对营养主义的批判既深刻又具有解放意义，使读者从无休止的相互矛盾的饮食建议中解脱出来。这本书的优势在于其朴实的简洁性——这七字箴言提供了一个令人难忘的框架，可以立即应用。
评论界反响：《为食物辩护》一经出版便立即成为《纽约时报》畅销书，并被多家出版物评为年度最佳图书之一。它因其对食品行业清晰的批判以及关于重新掌控我们饮食习惯的赋权信息而受到赞扬。这本书已经影响了数百万读者重新思考他们与食物的关系。
- 被《纽约时报》评为年度最佳图书之一
- 《纽约时报》畅销书榜超过 50 周
- 改变了数百万人对食物和饮食的看法
- 从现代营养科学的困惑中解脱出来
- 基于科学和传统之上的实用建议
- 帮助读者在没有复杂规则的情况下做出更好的食物选择
谁应该读《In Defense of Food》？
对相互冲突的营养建议和饮食趋势感到困惑的任何人
希望通过改善饮食习惯来改善健康的人们
希望为家人建立健康饮食关系的父母
寻求对营养有平衡视角的健康专业人士
任何想要重新发现享用真正食物的乐趣的人
关于作者
迈克尔·波伦是一位美国作家、记者，也是加州大学伯克利分校的新闻学教授。他是食品运动中最有影响力的人物之一，以其平易近人但又深入研究的关于食品、农业和环境的书籍而闻名。他之前的作品包括《杂食者的困境》和《欲望植物》。
波伦的写作赢得了无数奖项，包括詹姆斯·比尔德奖，并且他曾被《时代》杂志评为世界100位最具影响力的人物之一。他的作品将调查性新闻与个人叙述相结合，使普通读者能够理解关于食品系统的复杂话题。波伦的研究影响了食品政策，并改变了数百万人对他们所吃食物的看法。
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《In Defense of Food》常见问题
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最终总结
《食物保卫战》为现代营养科学的困惑提供了一剂强有力的解药。通过回归以合理数量食用真正食物的简单智慧，波伦提供了一种可持续的健康饮食方法，既尊重传统又尊重常识。他的宣言使读者能够掌控自己的食物选择，并重新发现健康饮食的乐趣。
书中内容
美国悖论：营养更多，健康更少
波伦指出了现代饮食的核心悖论：尽管人们对营养的关注空前高涨，而且营养信息也比以往任何时候都多，但西方人群正面临着与饮食相关的疾病的流行。这种悖论源于他所说的“营养主义”——一种还原论的方法，它将食物仅仅视为其营养成分的总和，而不是一个复杂的整体。
营养主义：绑架我们餐盘的意识形态
营养主义出现在 20 世纪末，当时科学家开始分离单个营养素并研究其影响。 这种方法导致了几个有问题的后果：
- 还原论：将复杂的食物还原为化学成分
- 困惑：无休止的“好”和“坏”营养发现循环
- 营销机会：食品公司可以用分离的营养素强化加工产品
- 食物智慧的丧失：传统饮食模式被科学建议所取代
七字解决方案
Pollan著名的处方——“吃食物。不要吃太多。主要吃植物”——提供了一个简单的框架，绕过了营养的复杂性：
吃食物
- 定义：你曾祖母会认可的真正的食物
- 避免：具有长成分列表的加工食品类物质
- 策略：逛食品杂货店的周边区域
不要过量
- 正念饮食：注意饥饿和饱腹的信号
- 文化转变：从数量到质量
- 实用技巧：使用较小的盘子，慢慢吃，吃到八分饱就停止
主要以植物为主
- 基础：让植物成为你饮食的中心
- 肉类作为点缀：将动物产品视为调味品，而不是主菜
- 多样性：食用各种颜色的水果和蔬菜
实用饮食规则
除了七字箴言之外，Pollan 还提供了其他实用指南：
- 避免食用带有健康声明的食物（真正的食物不需要营销）
- 不要吃任何含有超过五种成分的食物
- 避免食用含有你无法发音的成分的食物
- 尽可能在农贸市场购物
- 自己烹饪食物，以培养更健康的饮食关系
- 在餐桌上吃饭，而不是在车里或办公桌前
- 不要从你给汽车加油的同一个地方获取燃料（避免加油站食物）
饮食的文化背景
Pollan 认为，我们与食物的关系不仅仅局限于营养，还包括文化、社会和心理层面。几个世纪以来演变形成的传统饮食模式蕴含着智慧，而现代科学才刚刚开始理解。法国悖论——人们食用高脂肪食物但仍然保持健康——表明我们如何饮食与我们吃什么同样重要。
食品行业的影响
本书探讨了食品工业如何利用营养科学来推销加工产品。通过关注单一营养素，公司可以为营养价值不高的食品提出健康声明。这创造了一个“功能性食品”市场，这些食品承诺特定的健康益处，但通常含有有问题的成分。
重拾食物智慧
《食物的辩护》最终是关于重新拾起在营养科学出现之前的几千年中指导人类饮食的智慧。波伦认为，通过回归传统的饮食模式和常识，我们可以摆脱现代营养主义的困惑，重新发现食用真正食物的乐趣和健康益处。
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